Финская кухня – торжество рыбы

Подобно своим соседям-скандинавам, финны обожают рыбу. В разных городах Финляндии несколько раз в год проходят фестивали разных видов рыбы, где ее можно попробовать в самых разнообразных вариациях.

Очень много общего у финской кухни с российской. В первую очередь это изделия из теста – пироги, кулебяки, блины, много дрожжевой выпечки. Еще одно национальное пристрастие финнов – сосиски. Их они любят готовить просто на раскаленных углях в сауне.

Типичный финский завтрак – обыкновенные молочные продукты с выпечкой. Даже кофе пьют с молоком, а не черный. На обед практически всегда подают первое блюдо – бульон, рыбную юшку, овощной суп. А что касается праздничного меню, то оно на 90% состоит из рыбных блюд. Поэтому и холодильники в финских домах обязательно с большой морозильной камерой – чтобы рыба не испортилась.

На рождественском столе, например, обязательно должен быть пирог калеккуко с начинкой из речной рыбы и шпика. К стати, Рождество – самый любимый праздник финнов, и праздновать его они начинают практически с началом поста. Постное меню – тоже богатое и интересное, для каждого дня распределены свои специальные блюда.

На первый взгляд финская кухня не очень «здоровая»: мало используются растительные жиры – больше масло, смалец. Рыба смешивается с мясом и салом, что для нас вообще странно и необычно. Салаты заправляются снова таки не подсолнечным маслом, а сливками или сметаной. Но каждая национальная кулинария формируется под влиянием климата. Именно такое калорийное питание позволяет финнам не мерзнуть суровыми зимами и при этом даже очень легко одеваться.

Если решили устроить дома вечер финской кухни, включите компьютеры и найдите в Интернете рецепты финских блюд. Вот рецепт уже упомянутого каллеккуко (рыбного пирога).

200 г муки, соль, перец, смалец, 60 г сливочного масла, 200 г шпика, 500 г филе речной рыбы, 2 репчатых луковицы, 2 ст. л. сливок, 1 желток.

В миску горкой насыпать муку. Постепенно в муку влить стакан воды. Добавить масло и соль, замесить тесто. Раскатать и сложить вдвое. Поставить тесто на час-два часа в холодильник. Крупно нарезать шпик, лук и обжарить их. После этого перемолоть на мясорубке обжаренный шпик с луком и рыбное филе. Фарш перемешать со сливками, поперчить и посолить. Раскатать тесто тонким прямоугольным слоем, на половину выложить фарш, а другой половиной накрыть. Склеив края, сверху смазать пирог желтком. Печь на маленьком огне три часа, периодически смазывая смальцем.

Случайные записи