Жареные секреты вкусного мяса

Казалось бы, такой благодатный продукт, как мясо трудно испортить. Тем не менее, частенько вместо сочного тающего стейка получается непонятный сухой кусочек, к тому же подгоревший, да еще и полусырой. Самое важное правило вкусного жареного мяска – это выбор правильного мяса для определенного конкретного блюда. Так, для жарки на гриле или сковороде подойдет вырезка, синта или антрекоты, но никак не грудинка или мясо с ноги. И понятно, чем мясо «моложе», тем оно нежнее и, безусловно, вкуснее.

Мясо молит о подготовке, то есть о мариновании. Если совсем туго со временем или ингредиентами, достаточно будет хотя бы поперчить, приправить толченым чесночком и залить качественным ароматным растительным маслом. Для ускорения процесса можно добавить лимонный сок, но не уксус.

Обычно все фоторецепты блюд с мясом дразнят румяной корочкой стейка и хозяйки начинают интенсивно его переворачивать, так сказать дожаривать обе стороны. Это ошибка, корочка может и получиться, а вот сочность мясо однозначно потеряет. В идеале необходимо переворачивать один единственный раз.

Золото корочки и потрясающий вкус придаст мясу своеобразная панировка из яиц и горчицы. А при панировке соусом и мукой или сухариками, обязательно нужно делать несколько слоев: мука – соус – мука – соус – сухарики и на сковородку. Удивительно вкусно.

Случайные записи