Тартар: соус или стейк?

Ответ прост: и то, и то! Существует два кулинарных творения, которые одинаково называются «тартар».

Tartar(e) sauce или соус тартар (тартарский) является классическим французским белым соусом с характерной остротой. Соус тартар готовится на основе майонеза с крутыми яйцами, луком, каперсами, оливками, корнишонами и эстрагоном. Добавляется в него для придания кислинки белое вино и лимонный сок. Как и шоколадный фонтан напрокат, из национальной французской кухни тартар успешно «перекочевал» во многие кухни мира: если раньше его подавали только к истинно парижскому блюду – телячьей голове, то сейчас венгры подают тартар к любым мясным блюдам, а американцы и англичане – к жареной рыбе, морепродуктам и салатам.

Tartar(e) steak представляет собой сформированную «котлету» из сырого мясного фарша, замешенного с рублеными каперсами, петрушкой, луком и специями – так называемый бифштекс по-татарски. Перед подачей в «котлете» делают углубление, в которое выкладывают яичный желток. Прямо на тарелке фарш перемешивают с желтком вилкой и съедают сырым. Первоначально данное блюдо приготовляли из конины, в дальнейшем вместо сырой конины стали использовать говядину высшего сорта, и подается бифштекс тартар вместе с вустерским соусом или соусом Табаско.

Случайные записи