Старинная кулинария

В данной статье описаны 2 рецепта приговления старинных блюд, чаще называемых ныне «бабушкиными» рецептами: рецепт щей с белыми и грибами и рыбного рагу из судака.

Современной хозяйке совсем несложно удивить гостей кулинарным шедевром, так как обилие и разнообразие продуктов в нынешних супермаркетах способно удовлетворить прихоти каждого любителя приготовить что-нибудь вкусненькое. Сложнее приходилось хозяйкам несколько столетий назад, когда не было ни микроволновых печек, ни тефлоновых сковородок и прочих радостей нынешних хозяюшек. Сейчас нам остаётся только догадываться, как кулинары при помощи самых незамысловатых подручных средств и приборов ухитрялись приготовить такие блюда, что просто пальчики оближешь!

Многие рецепты передаются до сих пор из поколения в поколения и во многих семьях называются просто «бабушкиными». Именно такими, «бабушкиными» рецептами, а точнее – секретами старинной кулинарии хочется поделиться с нашими читателями.

Каждая хорошая хозяйка на Руси умела готовить традиционное национальное блюдо – щи. Вариантов приготовления этого блюда довольно много: кислые, постные, «ленивые». Особого внимания заслуживает вариант приготовления щей с белыми грибами. На деле всё очень просто: варим бульон из нарезанных белых грибов (100 грамм будет вполне достаточно), в то же время поджариваем в масле луковицу. В глубокую сковородку с высокими стенками (наши прабабушки называли её сотейником) кладём рубленую свежую капусту, поджаренный лук вместе с маслом, несколько горошин чёрного перца, лавровый лист и ложку томатной пасты. Всё это заливаем небольшим количеством готового грибного бульона и тушим, помешивая. Через 10 минут добавляем остатки бульона и несколько нарезанных картофелин. Варим до готовности, на последней минуте приготовления нужно добавить ложку муки. Блюдо подаётся в горячем виде, со сметаной.

Весьма популярными на Руси были рыбные блюда, незаменимые в постные дни. Рыбное рагу – прекрасное блюдо для сытного обеда. Для его приготовления нужно 700-8000 грамм филе судака нарезать кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и поджарить на подсолнечном масле. Нарезать небольшими ломтиками морковь, лук, сложить в кастрюлю, залить горячей водой и дать покипеть примерно 5 минут, после чего воду слить, а овощи залить соусом. Соус готовится так: 2 столовые ложки оливкового масла влить в кастрюлю, добавить 2 столовые ложки муки и поджарить, залить грибным бульоном (для приготовления бульона достаточно 3-4 больших гриба и 4 стакана воды) и добавить 2 столовые ложки томатной пасты и нарезанные грибы (из того же бульона). Соус должен вскипеть, после чего залить им овощи и отваривать их около 20 минут. После этого к овощам добавить приготовленную ранее поджаренную рыбу, хорошенько перемешать и тушить 20 минут. Готовое блюдо посыпать петрушкой или укропом. Можно подавать с отварным картофелем.

Приятного аппетита!

Материал предоставлен редакцией сайта Вкусняшки.com.

Читаем дальше на моём блоге:

Отличный рецепт свиных рёбрышек с картофелем(один из самых популярных постов)

Случайные записи