Соус майонез

Берем яичные желтки в сыром виде, отделяем от белков, затем добавляем туда горчицу, соль по вкусу, и хорошенько размешиваем лопаткой. После того начинаем непрерывно взбивать нашу массу, вливаем туда подсолнечное масло, сначала по одной, а после по три – четыре столовых ложек. Помните масло должно иметь температуру не ниже 12-16 градусов. В такой температуре, растительное масло, начинает лучше эмульгировать, то есть начинает разбиваться на маленькие шарики, которые распространяются в яичный желток, при этом не соединяются между собой. Каждую такую новую ложку вливаем только после того как закончит эмульгировать предыдущая партия. Когда все масло эмульгируется, получится густоватый соус, который должен хорошо держаться на лопатке, при поднятии.

В подготовленную массу, вливаем уксус, затем добавляем сахар, после чего начинаем тщательно перемешивать, если нету уксуса, можете заменить его лимонной кислотой, или добавить лимонный сок, после того как ввели в массу уксус, соус примет немного жидкое состоянии и поменяет цвет на более белый. Если приготовление соуса соблюдалось неверно, тогда эмульсия в соусе начнет разрушаться, появятся шарики из масла, которые потом соединятся друг с другом. Вследствие чего, масло начнет выходить на поверхность, и тем самым будет нарушать однородную массу соуса, после всего этого начнется омасливание вашего соуса. Для того чтобы вернуть массе однородность, нужно снова разбивать масло на мелкие шары. Берем яичный желток, выливаем в отдельную тарелку, и потихоньку начинаем вводить обмасливавшийся соус, постоянно взбивая массу, повторяем эту процедуру, ту, что описана чуть выше для приготовления соуса.

Ингредиенты

Подсолнечное масло 750грамм, яичный желток 90 грамм (около 6 штук), гостевая горчица 25 грамм, 3 процентный уксус 150 грамм, 20 грамм сахара.

P.S. Майонез майонезом, а десерты любят все, ведь десерт – изюминка любого приёма пищи.

Случайные записи