Производство хлеба и батонов – стратегически важный труд

Производство хлеба и батонов – это стратегически важный вид деятельности человека, дающий наиболее значимые продукты питания. Хлеб во многих культурах считается главным продуктом или, по крайней мере, очень уважаемым. Хлеб – всему голова, гласит русская пословица. «За хлеб держусь» – клянутся казахи как самым необходимым, поддерживающим жизнь, продуктом. «Хлеб наш насущный даждь Бог днесь!» – обращаются христиане всего мира к Богу, с молитвой о ежедневном хлебе – источнике жизни.

Хлебобулочные изделия – это источник быстрой энергии для человека. Но не только источником углеводов являются хлеб и батоны. В хлебе содержатся необходимые организму такие витамины и микроэлементы, которых нет ни в каком другом продукте. Витамины группы В, фосфор, калий, магний, белок, клетчатка – все это ценные для организма вещества, способствующие правильному обмену веществ.

Технологически, хлеб представляет собой продукт, полученный в результате выпечки теста, которое было разрыхлено воздействием дрожжей или закваски. Тесто готовится из воды, муки, соли, а также сахара, жиров, молока и других продуктов. Мука в современном производстве хлеба и батонов берется, в основном, пшеничная, ржаная, иногда кукурузная, ячменная и др.

Технология производства хлеба и батонов уходит корнями в эпоху мезолита. Именно тогда люди стали употреблять в пищу злаки. Затем додумались перетирать их между каменными жерновами, затем смешивать с водой, затем – поджаривать. И вот появились первые пресные лепешки, приготовленные на раскаленных камнях. Предполагается, что преимущества кислого теста открыли в Древнем Египте.

Современное производство хлеба и батонов, конечно, заметно отличается от первобытных технологий. Но принцип остается тот же. Только хлеб и батоны пекутся в огромных масштабах, и многие процессы выполняют машины.

Сначала готовят ингредиенты: дрожжи оживляют в теплой воде, соль и сахар по отдельности разводят водой. Жир, мука, живые дрожжи, растворы сахара и соли автоматически, по трубам, подаются в тестомесильный чан. После замеса тесто выдерживают два часа. За это время тесто вырастает в объеме в два раза – это поработали дрожжи. Затем тесто поступает в цех выпечки. Одно устройство делит тесто на порционные куски. Другая машина раскатывает их в шары. Третья машина придает им вытянутую форму – так выглядят будущие батоны.

Заготовки для батонов поступают в печь, где выпекаются в три этапа. На первом этапе – при 160 градусах батон пропекается снаружи. Затем на нем делаются надрезы – для того, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ. Затем батону добавляют жару, ибо середина батона, пропекается только при 270-300 градусах. Для равномерной румяной корки нужна теперь выпечка при 170 градусах. Всего батоны пекутся 20-25 минут. После этого батоны перемещаются в последний цех, где идет их «предпродажная» подготовка. Батоны остывают в течение 40 минут. Это необходимо по технологии производства хлеба и батонов. После этого батоны упаковываются. На упаковке проставляется дата производства. И, наконец, батоны едут в магазин. Так, на примере выпечки батонов, можно проследить, как происходит производство хлеба и батонов.

По стандарту хлеб хорошего качества должен быть хорошо пропечённым, поверхность его должна быть гладкой, без крупных трещин, без надрывов. Корка не должна быть подгорелой или бледной и отставать от мякиша. Хлебный мякиш должен быть равномерно пористый, не иметь пустот или уплотнений.

Хлеб хранится трое суток. При хранении хлеб, батоны и другие хлебные изделия черствеют, то есть у них сжимается и становится более хрупкой мякоть. Замедляют этот процесс упаковка, замораживание хлеба при -30°С, а затем последующее хранение при -10°С. Зачерствевший хлеб можно освежить нагреванием.

Однако на заводе, хлеб, срок хранения которого вышел, отправляют на корм животным. Если в процессе производства появляется брак, то он идет на переработку. За каждым процессом производства хлеба и батонов ведется видеонаблюдение. Как только будет замечено нарушение санитарных норм, процесс останавливают и весь полуфабрикат бракуется, и процесс начинают заново, из новых продуктов.

Случайные записи