Пассировка овощей

Пассировка овощей

Морковку, пастернак и зелень петрушки вместе с сельдереем и репчатым луком для соусов, нарезаем мелким кубиком (примерно пять-шесть миллиметров соломкой, или ломтиков в один – два миллиметра). Если в конце варения овощи с соусом нужно будет пропустить через сито или протирочную машинку, по сути, форма нарезаемых кусков большой роли не играет, но лучше, конечно же, если они будут нарезаться тонким ломтиком или соломкой, в таком случае их проще всего будет растереть.

Нарезанный лук и овощи для большинства соусов предпочитают пассировать с жиром. Для этого нужно в сковороде нагреть жир, при температуре до ста десяти градусов, затем уложить лук, и после того как лук слегка подрумяниться, начинаем вводить морковку, еще через пару минут вводим петрушку и сельдерей, постоянно перемешивая массу, продолжаем нагревать, пока все овощи не будут мягкими. Но нужно помнить, чтобы овощи не были с румяной коркой. Помните что овощи, которые спассированы должны легко разжевываться и в тот же момент должны быть немного упругими. Для того чтобы спассировать овощи, можно будет в принципе использовать различные животные жиры, или же растительное масло, все будет зависеть от каких продуктов будет готовиться соус. К примеру, если готовится молочный или сметанный соус, то нужно спассеровать лук на сливочном или топленом масле. Если же вы будете пассеровать лук с кореньями для красного мясного соуса, то нет никакой необходимости применять сливочное или топленое масло. Для этих целей можете использовать обычный маргарин. В большей части для рыбных и мясных блюд, лук и коренья в соус пассеруют добавляя подсолнечное масло, оливковое или хлопковое масло. Так на пассировку в 1килограмм сырых овощей, понадобится около 120-154 грамм жира.

P.S. Можно легко пассировать овощи, а также легко можно заказать пластиковые окна в Алматы, очень удобно это делать по интернету.

Случайные записи