Оливковое масло: правильный выбор

Летний салат из огурчиков и помидорчиков, заправленный подсолнечным маслом – что может быть вкуснее? Конечно, тот же салат, как в кафе Новосибирска, в качестве заправки к которому используется оливковое масло! Сегодня в супермаркетах полки с оливковым маслом заполнены бутылочками различной формы, цвета, этикетки. Как не потеряться в этом разнообразии?

Внимательно изучите этикетку. Оливковое масло бывает трех сортов. Extra virgin olive oil получается при первом холодном отжиме и имеет высшую степень качества. Обладает фруктовым привкусом и приятным ароматом, кроме того, в нем сохраняются все полезные вещества оливы. Допустимая кислотность масла – не более 1 %. Virgin olive oil получают после второго холодного отжима, качество чуть ниже, но цвет и аромат у него такой же, как и extra virgin. Кислотность – в пределах от 1 до 2%. Натуральное оливковое масло olive oil смешано с очищенным, что соответственно влияет на ухудшение вкуса и полезности. Кислотность такого масла должна быть не более 3,3%. Естественно, лучшими поставщиками являются страны Средиземноморского бассейна.

На этикетке масла производители часто указывают, для чего подходит данный сорт: для жарки можно использовать обычное оливковое масло, а вот салаты лучше заправлять маслом Extra virgin.

Цвет оливкового масла колеблется от зеленого и темно-золотого до ярко-желтого в зависимости от степени зрелости оливок. Вкус масла зависит от сорта, но, безусловно, масло хорошего качества должно отдавать специями. Чего не должно быть, так это прогорклости. В композиции запаха должны присутствовать терпкие травянистые нотки.

Случайные записи