Мясной сок

Из такого мяса тоже делают мясной сок

Приготовление сока, не такая уж и сложная процедура, она не требует от вас огромного внимания. Для того чтобы получился сок на высшем уровне, нужно контролировать процесс жарки мясных продуктов, нужно жарить с таким расчетом, чтобы все это время, пока будет жариться мясо, на дне сковороды, должно быть лишь небольшое количество воды, его должно быть достаточно, чтобы сок который выделяется не пригорал. Если все же сок начнет, по каким-то причинам пригорать, то нужно будет немного подлить воды. После того как мясо будет готово, сковородку или противень нужно поставить в духовку и выпаривать оставшийся сок и жир. После этого берем, весь жир сливаем. А вот что останется на низу противня, это называется экстрактом (загустевший сок), его нужно залить водой или мясным бульоном, и поставить кипятить на 2-3 минуты. Мясной сок получиться вкуснее, если при жарении мяса, были добавлены корни ароматизирующие (морковка, петрушка, или сельдерей) и лук. Что касается последних, то они предают мясному соку, очень вкусный привкус, и аромат, даже окрашивает его немного в коричневатый цвет. Сок мяса можно подкрасить жженым сахаром, но от такого подкрашивания, вкус не прибавиться. Мясной сок нужно слегка загустить с помощью картофельного или кукурузного крахмала (около 10-12гр на литр сока). Берем одну часть крахмала и смешиваем на 4-5 частей с охлажденным мясным соком, вливаем в смесь мясной сок и, размешивая, доводим до кипения.

После этого, если есть такая необходимость, мясной сок нужно посолить и процедить. При тушении на 1 килограмм мяса (говядины, телятины, птицы или другого мяса) получится около 100-150гр наваристого мясного сока. Мясной сок можно использовать вместо соуса к подаче жареного мяса, или птице, котлетам. В соус можно так же добавить и овощи, и зелень во время тушения.

P.S.  Готовить соус мясной сок гораздо проще чем проводить производство пластиковых окон, которые завоёвывают всё большую популярность.

Случайные записи