Манипуляции с бараниной

При покупке мяса важно знать, что баранина должна быть влажной и блестящей, но, ни в коем случае не липкой. Цвет мяса может варьировать от розового до красного, в зависимости от возраста барашка.
Хранить в холодильнике молодого барашка не рекомендуется. Желательно готовить блюдо из баранины в день покупки мяса. Более крупные куски можно держать в холоде довольно долго.
Теперь поговорим о приготовлении. Мягкие кусочки мяса, такие как филейная часть, отбивные на ребрышках, лопаточная часть, бифштекс или нога, рекомендуется готовить с помощью метода «сухого жара». Сухой жар подразумевает жарку на гриле на открытом огне.
Более жесткие куски (голень, шейная часть, грудинка, ребрышки и т.д.) желательно немного обжарить, а затем, потушить в кипящей воде. Это куда проще, чем определить истинный цвет бриллиантов. Эта процедура сделает мясо более мягким и нежным.
Ну, и наконец, самый главный вопрос, интересующий многих хозяек: как избавится от специфичного запаха бараньего мяса?! На самом деле, все очень просто: нужно лишь добавить в блюдо побольше лука, черного перца и лаврового листа. Уж поверьте, в совокупности они дадут замечательный аромат!

Случайные записи