Лагман по-казахски

Лагман входит в перечень национальных блюд нескольких восточных кухонь. Естественно, каждая нация стремится привнести в блюдо свою «изюминку» или даже фунт изюма. Сегодня я расскажу вам, как готовится лагман по-казахски.

По национальному рецепту сначала замешиваем тесто: 1 килограмм муки смешиваем с пиалой воды (250 грамм), добавляем чайная ложки соли и два яйца. Тесто должно быть крутое (как на пельмени).

Тем временем готовим туздук – мясную подливу с овощами. В казахской кухне для лагмана традиционно используют мясо молодого барашка, поэтому понадобится 500 г баранины и 300 г курдючного сала (или просто жира для тушения). Из овощей – 300 г капусты, 3 (но лучше 4) луковицы, столько же картофелин и недозрелых помидор для кислинки, 2 болгарских перца и – конечно же – главная острая «изюминка» лагмана – черная редька.

Жир растапливаем в казане, на нем пассируем лук, нарезанный колечками или полуколечками, добавляем мясо. Когда мясо даст сок, в казан кладем нарезанные соломкой картофель, морковь, помидоры, болгарский перец, морковь, измельченный чеснок. Все обжариваем до полуготовности на сильном огне, заливаем водой и добавляем также нарезанные мелкой соломкой редьку и капусту, солим и хорошо перчим. Лагман не должен быть пресным или кислым – он должен быть обжигающе острым. Убавляем огонь и тушим до готовности.

Настоявшееся тесто раскатываем тонкими слоями, нарезаем соломкой толщиной не более 4-5 мм. Отвариваем в кипящей воде, откидываем на дуршлаг. Берем глубокие тарелки, выкладываем лагманную лапшу, сверху щедро распределяем туздук и обязательно посыпаем зеленью! Более наглядное представление о приготовлении пищи дают видео рецепты.

Вуаля – лагман готов! Ас болсын, т.е. приятного аппетита по-казахски!

Случайные записи