Коньяк

Французские сорта винограда, являющиеся традиционными, применяемые в производстве коньяка, а так же ослабленные подвои Америки, постоянно заменяются на лозу винограда юньи блан, с более стойкими к всевозможным болезням и прихотям внешнего мира. На сегодня, именно юньи блан может обеспечить более девяносто процентов всего производства коньяка. Первого мая прошлого года стали производить географическую разметку по зонам производства мирового коньяка. С тридцать шестого года прошлого века года, коньяк по закону утвержден и стал официально защищен специальным органом – Контролируемым Названием по Происхождению.

Основные сорта белого винограда, производящие коньяк, являются уни блан , который достаточно медленно созревает и этот сорт содержит высокую степень кислотности, которая выгодно позиционируется высокой урожайностью и стойкостью к болезням (серая гниль и филлоксера). Юньи блан, так же в хозяйствах дополняется, правда в меньшем количестве, выращиваемыми и используемыми в производстве коньяка сортами – монтиль, фоль бланш и коломбар. Эти сорта несут больше аромата и богаты во вкусовым спиртам, в отличии от юньи блан, хотя достаточно сложны в культивировании. Кстати, сорта помидор не так многочисленны, как сорта коньяка.  Урожай обычно собирают в октябре.

Закон предусматривает минимальную выдержку коньяка, который можно продавать, что составляет два года (в дубовой бочке).

При этом надо знать, что в названиях – Napoleon, Extra и Grand Reserve заложено не само название коньяка (его бренд), а только марку согласно используемой классификации.

Случайные записи