Кекс английский

Пропорция.

Муки — 400 гр.

Масла — 400 гр.

Яиц — 16 штук.

Сахару — 400 гр.

Коринки — 50 гр.

Цукатов — 150 гр.

Рецепт. Сливочное масло растереть добела сначала одно, а затем вместе с мелко толченым просеянным сахаром (можно брать ванильный или лимонный сахар). Когда масло с сахаром хорошо разотрется, т. е. сахар совершенно не будет слышен, то начать туда прибавлять по одному желтку и продолжать растирать тесто в одну сторону, а белки отделять в особую кастрюлю. После желтков всыпать постепенно всю муку, размешать, вынести тесто на холод и застудить хорошенько. Когда тесто застынет и станет очень густым, то положить в него перебранную коринку, резанные ломтиками цукаты, прибавить взбитые белки, размешать и выложить в специальную продолговатую форму толстого железа. Форму предварительно нужно густо смазать маслом и обсыпать мукой, а на дно формы, кроме того, следует положить лист промасленной чистой бумаги. Тесто нужно только накладывать до ³/₄ вышины формы, потому что в печке кекс поднимается, и если наполнить им форму доверху, то тесто, поднявшись, пойдет через край формы. Кекс должен печься не менее 1 часа и непременно в средней температуре для того, чтобы равномерно пропекся. Готовность кекса определяется так же, как и готовность прочих печений, т. е. если воткнутая в средину щепочка сухая и кекс отошел от краев формы, то готов. Выложив кекс из формы на решето, дать остыть и тогда уже нарезать.

Примечания. Если желают иметь более плотный кекс, то можно класть яйца целиком. Кекс, сделанный на взбитых белках, всегда бывает нежнее и легче кекса, в который положены яйца целиком. Но нужно, однако, заметить, что многие, наоборот, предпочитают плотный и тяжелый кекс легкому и воздушному. Цукаты и коринка кладутся в застывшее тесто для того, чтобы при печении не упали на дно, а были бы равномерно распределены по всему кексу.

Для кекса всегда должно выбирать толстую форму, в противном случае он с боков будет гореть, а в средине долгое время будет сырой.

Многим после завтрака со вкусненьким кексом захочется достать свои сигареты и потянуть одну-другую. Но задумайтесь об их вреде?! Они очень сильно разрушают ваши легкие. Поэтому я лично вам рекомендую перейти на электронные сигареты, это залог здоровых легких и спокойствия дома, так как многие жены не выдерживают запаха табака на кухне или когда от вас вовсю разит из рта табаком. Электронная сигарета, во -первых очень удобна, ни надо постоянно держать пачки сигарет дома и не воняет табаком, а наоборот вкусные запахи. И конечно же как бонус идет отсутствие бешеного урона вашим легким.

Случайные записи