Как правильно готовить говядину?

Говяжье мясо очень мягкое и сочное, а так же является постным. Для жарки лучше всего подойдет антрекот, вырезка, кострец или филей. Для приготовления биточков, котлет, тефтелей из говядины и т.д., безусловно, подойдут мякоть с голени, огузок и плечевая часть. Из передней части грудины можно приготовить отличное тушеное мясо, а для бульонов подойдут огузок с сахарной косточкой, лопаточная и плечевая часть, а так же кострец.
Самое вкусное говяжье мясо – это мясо двухлетних бычков – кастратов. А мраморная говядина, так вообще считается деликатесом.
Что касается приготовления, то здесь есть множество нюансов. Очень часто при жарке говядины советуют ее для начала отбить, а только потом снять квартиру в Клину. Ой, что-то отвлёкся. Мясо не всегда получится мягким, и вместе с тем сухим, т.к. весь сок при отбивании полностью испаряется. Если вы хотите, чтобы мясо было хорошо зажаренным, то лучше просто нарезать его очень тонкими ломтиками поперек волокон.
Что действительно необходимо при жарке, так это очищать мясо от пленки, т.к. она будет сильно стягивать говядину и мясо прожарится не равномерно.
Солить говядину рекомендуется крупной солью перед приготовлением или перед подачей на стол.
При жарке говядины, мясо стоит готовить и подавать к столу очень быстро, т.к. при долгой обработке паром, сок может вытечь, а мясо – стать сухим и жестким.
Сочетать говядину лучше всего с овощами, причем с овощами в любом виде, будь то тушеные, сырые в салате или жаренные.

Случайные записи